惠比須創於1899年（明治32年）由日本人安富君所開設，店內師傅張房（現惠比須老闆
的阿公）勤勞肯做事深得安富君喜愛，加上安富君沒有兒子，所以視其如子，並把惠比須
一半股權送給張房，期望阿公能讓「惠比須」繼續傳承下去。

日據時代，安富君想念日本和果子，遂與張房一起研發，店內招牌產品：「花蓮薯」
（ 餡子芋-日文直譯）係由二人歷經三年研發而成，餡子芋在大正及昭和年代曾多次獲得日皇
之獎賞，因而成為當時進貢日本天皇的貢品，至今店裡仍保有多面獲獎表彰的獎牌及獎旗。

台灣光復後，惠比須資產遭國民黨政府沒收，一夕間，阿公心血化為烏有，為了延續
惠比須的招牌，努力籌措三萬元資金，買下店面接手經營；期間歷經228事件（遭人誣告
偷藏槍械），被抓去憲兵隊關，嚴刑逼供差點沒命，經阿嬤（張妻）努力奔走營救，
才躲過一劫。

經歷228事件讓張房消沉失志，惠比須暫停營業二年，期間兒子張健二（惠比須第二代
）鼓勵阿公要讓安富君所託發揚光大，遂在1950年重開店面，為求生存糕餅店什都賣就像
一間「柑仔店」，這間惠比須「柑仔店」曾在一場大地震中全毀。

重建後的惠比須像福神一樣，在北迴鐵路開通後漸漸打開知名度，「花蓮薯」經由北迴
鐵路越過中央山脈，成為旅客人手一包的伴手禮。1994年張健二夫婦相繼過世，目前
「惠比須」已由第三代張舜彬接手經營。